こだわり

玄蕎麦

常陸秋蕎麦、福井大野産、山形最上早稲、
北海道新十津川早稲がよいとされています。

製粉

そば粉は生き物です。時間が経つと劣化します。

喜多八では、当日使う分だけ製粉しています。

手打ち

挽きたて、打ちたて、茹でたて「三たて」

親子四代に受け継がれた蕎麦打ちの技法。

手打ちの自家製麺をご賞味ください。

食材

店主自ら出掛け、地元のものを中心に全国の特徴のある食材、生産者の顔が見える食材を仕入れております。

活性炭フィルターでろ過し、蕎麦を打つ水、めんつゆを作る水、お米を炊く水・・・それぞれに使い分けています。